福品純手工鮮奶酪–病人的福音、健康人的最佳選擇

2013.01.13

近年來，國民開始有了自覺，對餐飲暨健康養生這塊領域越來越重視，然而，即便食品衛生法要求所有食品外包裝都要有成分、添加物、熱量表、製造日期及保存期限標示，卻終因食材的來源、製作的方式不透明化，消費大眾仍是處於被挨打的狀況，塑化劑、糖精…等等食品毒害事件層出不窮，沒有人知道什麼能吃？什麼吃了會有副作用？大家隨時活在忐忑不安中，沒有人敢為某種產品背書。

最近，常在網路中看到很多人在為福品手工鮮奶酪撰寫推薦文，這種情況著實不多見，我不禁好奇的想去見識一下，這堅持「天然、健康、養生」；所有產品不添加人工色素香料、防腐劑或其它人工作學添加物；純粹用當令新鮮水果、葡萄糖，結合西式甜品製作出來的手工鮮奶酪。

當點選的哈蜜瓜、奇異果、蕃茄蜜、紅豆牛奶鮮奶酪上桌，眼尖的我就已經從色澤上認出了那來自純天然的海藻膠。一般而言，果凍凝結是要添加定型用的膠質，吉利丁（又稱明膠），或是吉利Ｔ。吉利丁是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分是蛋白質，而吉利Ｔ是海藻等植物萃取而成的，前者的成品色澤亮度高，口感滑順，後者因屬植物性，較無油光，吃起來的口感較像家庭用洋菜自製的果凍一般，比較清爽。因國人多喜歡口腔的質感，所以大多數的業者會選用吉利丁，反而高成本的吉利Ｔ，除了素食者或是健康取向的產品才會使用。對於福品奶酪，我第一時間，給了很高的評價。

想用新鮮水果製成奶酪，若沒有相當技術和經驗，是很難顧及色香味俱佳，然而，在福品的產品上，我很驚喜的看到水果仍能保有原來的色彩，未因高溫烹煮而變色，而且，也不會因加熱失了脆感。談到這一部分，業者高老師分享了她的心得，首先，因果凍要高溫製做，所以模型要選用5號可微波使用的包裝盒。為了保持水果的營養不被破壞，熬好的果膠降溫至60度才放入水果。雖選用微波使用模型，但為確保安全，50度以下才置入模型，能這麼用心在製作過程，光是這點就讓我佩服不已！問及何以會想走入這產業，她溫婉地說明：往昔曾久居於法國，長年來，法國的健康飲食概念深植於心，她深深對於台灣地區口味重於健康的觀念深感遺憾，返回台灣後，因接近佛法長期茹素，她初始只是發心供養師父，用在法國所學的西點製作方法，研發不用雞蛋的布丁，後來在師父們的建議下，才決定把天然、健康的概念融入在甜品之中，自創了福品純手工鮮奶酪品牌。

後來，因為在醫院中當志工，接觸到許多腎臟病和癌症患者，她深刻體會身為病人許多東西不能吃的無奈，於是，當有醫師和她討論為病患製作客製化奶酪時，她義不容辭應允，研發出適合糖尿病患的奇異果鮮奶酪，以及為高血壓病患研發的葡萄柚鮮奶酪，甚至只要有特殊需求，她可以製作使用代糖或是完全無糖的產品。當聽到這，我的眼眶泛紅了，身為幼兒依賴型糖尿病童的家長，為了想幫孩子找出可以讓他開懷笑出來的食物，我的足跡走過無數大型食品商行，我甚至想貢獻自己所長為所有病童建立一個購物平台，但是，想的永遠比做得快，當今日遇到福品的創辦人，不難想像我為何如此激動，我知道自己將是下一個為她撰文推薦的人。

年節將近，若想過一個健康無負擔的年，或者想為有糖尿病的親友挑選最佳禮物，福品的產品絕對是最好的選擇，為了讓送者大方受者實惠，福品有禮盒包裝，6入、8入、12入。但因福品的產品全是無防腐劑，一定要保存在低溫儲藏，賞味期只有8天，所以不建議一次大量購入，若想節省宅配費用，不妨揪團一次購買五十個，可以免運費。