【國姓咖啡】台灣咖啡有樂町–藏身在原始林中的冷沖咖啡

2013.01.13

每個人的心中，都擁有著自己的夢想，但是，有多少人會為圓夢而義無反顧？從咖啡有樂町採訪完，走出那藏匿在原始林中充滿文藝氣氛的木屋，回首看著暮色中站在門邊的黃先生夫婦，我的心莫名的悸動著，用力的揮著手，大聲地道別，彷彿只有這樣，才能道出自己對他的佩服。

從國道六號國姓交流道下來，經由台14線轉133縣道再接台21線，進入「糯米橋休閒農業區」，這條仍保留原始風貌、景緻宜人的風景線，是喜愛尋幽訪勝的遊人和文人雅士的最愛。沿著北港溪前往惠蓀林場途中，「咖啡有樂町」即隱身在路旁的樹林裡。

20年前，年方三十二，正值人生黃金歲月，身為神通電腦經銷商的黃賽聰先生，在一個偶然的機會路經此處，聽到有人要賣地，他毫不猶豫，第二天就簽了約，回台北立即辭去工作，攜家帶眷搬到國姓定居。這看似瘋狂的舉動，事隔二十年，經過了九二一，經過了桃枝風災，黃先生沒後悔過，也從來沒興起不如歸去的想法。

從繁華喧囂的都市回歸純樸寧靜的山林，黃賽聰立定目標，要重現〈桃花源記〉的原鄉風貌。除了房子，他在園區裡種滿了樹木，他陳述著自己因「我的野生動物朋友」一書，感悟到人類與動物之間的關係太過緊張，因此致力於生態復育，期望自己小小的地，能成為動物的一片樂土。

黃賽聰說生態復育其實並不難，只要打造一個自然健康的環境，生物自己就會來。二十年來，他堅持用人工拔草，完全不使用農藥、肥料，以食物鍊的關係自然養地，如今園區充滿生命力，不時得見朱鸝、環頸雉來訪，蜻蜓、蝴蝶、螢火蟲隨著不同季節滿天飛舞，各種昆蟲隨處可見，鳥叫蛙鳴交織成一部田園交響曲。

初始並沒有想以咖啡維生，也不懂如何管理、製作，直到九二一地震過後方決定以咖啡作為經濟來源，剛開始買進口的生豆學烘焙，自己找資料，再匯集各方的作法歸納整理，看人家怎麼做，加上自己的經驗，最後判斷哪個方式才正確，就這這樣慢慢摸索，從做中學。

黃先生的咖啡豆製作完全使用原始方式，採摘下來的咖啡豆，隨即送到住家頂樓加蓋的「曬豆場」曝曬，曬好的咖啡豆就儲存在牆邊的橡木桶裡。他的理論是：儘量單純化，減少在咖啡在製作過程中產生不必要的變數，一般人都會用水洗法洗去果皮和果肉，在水洗過程中，咖啡豆先吸水再烘乾，容易產生醋酸，質地會下降。因此，他採用連皮帶果肉一起日曬10～15天，再放進泡過白蘭地的橡木桶裡儲存的方式，讓咖啡豆保持新鮮，直到烘焙前才取出需要的量脫殼，並以190℃烘焙7至10分鐘，這樣才能夠留住咖啡原有的果酸味。

多年用心研究的經驗，黃賽聰滿腹咖啡經，聊起來如數家珍。他說製作流程的每一個階段都會影響咖啡的味道。炒的時候已經把味道都轉化出來了，再加熱，味道就會變差，所以煮的時候溫度不要太高，以85熱水沖泡味道最佳；「冷沖法」又更能保持咖啡原味：「人對咖啡最大的迷戀就在於香氣，那是喝咖啡最大的精華，就是為了不讓香氣流失，我才研發出這種冷沖法。」為了讓大家體驗不同沖泡法的咖啡，黃先生用同一種的咖啡豆，一杯使用85℃沖泡；另一杯用「冷沖法」，讓大家品嚐原味黑咖啡。那以常溫水、細嘴壼，利用高低位差，急沖而出來的冷沖咖啡，把咖啡的香氣完整鎖住，內歛的香氣在口腔中盪漾開來久久不散，口感令人拍案叫絕，驚豔不已。

坐在室外荷花池畔，聽著蛙鳴鳥叫，聞著來自樹梢的桂花香甜味，有那麼一刻，我就只想靜靜地坐在椅中發呆，不願離去。

咖啡有樂町賣的不僅是咖啡，而是一個理念，企圖從生態保育開始，讓人回歸到原始無汙染的環境中。深愛大自然生活的我，夢想了一輩子卻彳亍不敢冒然付諸行動的事，黃先生毫不遲疑的身體力行，當他談到「人常忘了自己是來自大自然的，總是要待健康亮起紅燈才想到應該回歸自然」時，我感慨不已，俗不可耐的我或者現在還無法向他看齊，放下手邊的一切，但是，至少，我知道自己日後將會是這裡的常客，他的生機咖啡亦會是我案頭上的最愛。