每年臘月，母親總是會應景準備些年菜，記憶最深刻的就是年夜飯時，桌上那鍋充滿家鄉味的東北酸菜鍋。 大白菜買來，放在通風口二、三天，待外層菜葉軟到沒魂了，自基部一剖為二，熱水燒開汆燙約一分鐘，立刻取出，置於篩子上瀝水放涼。另備一個陶土大水缸，先用熱開水燙過，放入涼開水，待白菜涼透，一前一後堆疊入缸，最後，為免菜葉浮出水面會發黴，置入四根竹棒子，最上端壓上一顆燙過消毒好的大石塊，把所有的白菜全壓在水面以...